Buku Karakteristik Fisiko Kimia Tepung Surimi Ikan Layang (Decapterus macrosoma) membahas berbagai aspek penting mengenai pemanfaatan ikan layang sebagai bahan baku tepung surimi yang bernilai tambah. Pembaca diajak mengenal sifat fisik dan kimia tepung surimi, mulai dari kandungan protein, kadar air, kadar lemak, hingga karakteristik yang memengaruhi mutu dan daya simpan produk. Dengan penyajian yang sistematis dan mudah dipahami, buku ini memberikan gambaran mengenai proses pengolahan surimi menjadi tepung serta faktor-faktor yang memengaruhi kualitas hasil akhirnya. Informasi yang disajikan dapat membantu pembaca memahami potensi ikan layang sebagai sumber pangan yang memiliki nilai ekonomi dan manfaat yang luas. Buku ini ditujukan untuk masyarakat umum yang ingin menambah wawasan tentang pengolahan hasil perikanan, khususnya pemanfaatan ikan layang menjadi produk tepung surimi yang praktis, bernilai gizi tinggi, dan memiliki peluang pengembangan yang menjanjikan.